"Jameo" es la palabra que designa a la parte de un tubo volcánico de la que se ha derrumbado el techo por el peso o a causa de la acumulación de gases y tras lo que suele quedar una oquedad circular y abierta a la luz.

Dos de estos orificios y el tramo de canal lávico existente entre ellos fue la base para la construcción de Jameos del Agua, el primer centro turístico resultante de la intervención del artista César Manrique sobre el paisaje lanzaroteño. La primera fase de las obras se inauguró en 1966, cuando César aún vivía en Nueva York, y los trabajos finalizaron en 1987, con la construcción del auditorio.

En su interior hay un lago natural de aguas trasparentes, regulado por el mar cercano, en el que vive una especie endémica de la isla, los jameitos, unos cangrejos minúsculos, albinos y ciegos, de origen desconocido. Son también la imagen elegida por el artista como símbolo plástico de los Jameos.

La oferta del restaurante, el bar y la pista de baile, que configuran "el nightclub más bello del mundo", según el propio Manrique, complementan una oferta que conjuga el ocio, la cultura y el gusto por la estética. Ambos jameos se unen por un pasillo lateral que lleva desde el Jameo Chico al Grande, en el que se encuentra el auditorio, frente a una piscina de aguas color esmeralda. En ambos crece una vegetación exuberante cuyo color verde contrasta con la negra roca ofreciendo una impactante imagen.

El escenario, en el interior de una nueva sección del tubo volcánico, que discurre a lo largo de varios kilómetros hasta el mar, posee una sonoridad sin mácula y es marco incomparable del prestigioso Festival de Música Visual de Lanzarote, de la celebración de congresos, encuentros y todo tipo de espectáculos artísticos y musicales. Jameos del Agua es uno de los más bellos ejemplos del binomio arte naturaleza con que César imbuyó el espíritu lanzaroteño. El fin último buscado por César para impactar al visitante se ha conseguido con la incorporación de un número mínimo de elementos ajenos al conjunto, que, como las plantas o la piscina, han acabado formando parte intrínseca de Jameos.

La visita a este centro turístico no debe darse por finalizada sin un paseo por la Casa de los Volcanes, centro de investigación volcanológica dependiente del Cabildo de Lanzarote, que se ha incorporado a la parte superior del ámbito arquitectónico de Jameos. El centro ofrece información divulgativa acerca del vulcanismo en el mundo en general y de Canarias en particular, a través de monitores y pantallas colocadas en la pared. También pueden contemplarse algunos instrumentos de medición de temperatura y movimientos de la tierra. La Casa de los Volcanes acoge cada año un encuentro internacional de expertos en este materia y ofrece paralelamente charlas didácticas para todos los públicos.